Kuchynské nože: VG -10 vs 440C Edge Retention

 

Prečo prémiové nože používajú oceľ VG -10?
Vg -10 obsahuje kobalt a vanadium pre vynikajúcu retenciu ostrosti, zvyčajne drží okraj 3x dlhšie ako základné nerezové {{}}} umožňuje bližiarne sharp {{4} {}} uhly, zatiaľ čo odoláva korózii z kyslých potravín {5} Honing - iba mesačné zaostrenie domácich kuchárov .

 

Ako výkon 440C vykonáva pre rozpočtové nože?
440C ponúka vynikajúcu tvrdosť (58 HRC) za nižšie náklady v dôsledku vyššieho obsahu uhlíka, vďaka čomu je bežná v $ 30- $ 60 nože {{{}} si dobre udržiava ostrosť, ale je náchylná na hrdzu, ak je zanedbávaná {{}} Micro-Serrations .

 

Môžem tieto ocele zaostriť doma?
Vg -10 potrebuje diamantové kamene (600-3000 gritu) kvôli tvrdosti - zaostrte na 18 stupňov na stranu každé 2 mesiace s miernym tlakom . 440 c pracuje s keramickými tyčami; Používajte 20-stupňové uhly týždenne na dotyky . Never Power-Sharpen-Prehrievanie nad 150 stupňov Ruiny Tmladenie . Vždy skončte s koženým strúkom .

 

Prečo si môj nôž vyvinul tmavé škvrny?
Pravdepodobne hrdza z nesprávneho sušenia alebo umývačiek riadu . pre VG -10, použite jedlú sódu pastu a jemné čistenie {{{}} na 440c, utierajte sa s Corkom namočeným v octe a potom bezplknutím {{}} prevencia ručný bloky .

 

Kedy by sa mali vymeniť čepele?
Nahraďte nože 440c, keď sa pity siaha nad 0 . hĺbka 5 mm alebo často hranie čipov. Vg -10 trvá desaťročia, ale odíďte, ak chrbtica thins do<1mm from repeated sharpening. Wobbly handles indicate internal corrosion requiring replacement.